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解读冷藏柜冷冻保鲜技术

日期:2019-04-04    阅读数:152

冷藏柜冻干食品生产的原理和方法冻干食品是指用人工制冷的方法根据食品种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后,在低温、低压下进行冷冻千燥,使食品中的冰升华为水蒸气,形成脱水食品而获得的干制品。由于冻干食品质量小,复水快,色、香、味俱佳,在旅游、探险、登山、航海、军队野战及宇宙航行等场合中具有不可替代的地位,这给冻干食品的推广普及提供了广阔的市场。

 

    进入20世纪80年代以后,冻干食品的品种和数量都在迅猛增长,不仅大部分的蔬菜、水果、肉食、水产可进行冻干,而且牛奶、果汁、菜汁、蜂王浆等也可冻干。现在,在食品工业原料、烹调原料、土特产品、调味品、补品、饮料、休闲食品等各个方面,也都出现了日益增多的冻干食品。

 

    近些年来,冻干食品又发展到一个更高的层次,已见报道的有;

 

    冻干方便面,不仅调料是冻干的,而且面条也是冻干的,还要按营养搭配足量的冻干蔬菜;

 

    冻干汤料,用冻干的调味品、蔬菜、鸡蛋等合理搭配,即冲即食、方便可口;

 

    粉末蔬菜,冻干技术与超微粉碎技术相结合,把各种蔬菜制成极易消化吸收的超微粉末,加入面条、饼干、糕点、糖果、饮料等食品中,制成新一代保健食品,适合幼儿和老人食用颗粒蔬菜,将干的油菜、菠菜、萝卜叶、芹菜、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红等混合制成颗粒,这种素食颗粒含有丰富的叶绿素、胡萝素、各种维生素和矿物质等天然营养物质,又有鲜美的味道,适合病人或营养不良者食用。


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